¿Por qué se cristaliza la miel? ¡Todo lo que debes saber de este proceso natural!

Tras dejar pasar un tiempo tras recolectar la miel, ¿te has llevado la sorpresa de que se ha cristalizado? ¿La tenías guarda en la despensa y de pronto has notado que poco a poco, va ganando más cuerpo y costando más sacarla del tarro?

¡No, no significa que la miel se ha puesto mala! Déjanos explicarte el porqué de que la miel se cristalice y que debes hacer si se da el caso.

¿Por qué se cristaliza la miel?

Lo primero que te tiene que quedar claro es que la cristalización de la miel es un proceso completamente natural.

La miel es una sustancia que contiene muchísimos azúcares, sobre todo glucosa y fructosa, y una pequeña cantidad de agua. Con el tiempo, la glucosa se separa del agua y comienza a formar pequeños cristales sólidos.

Si tenemos, por ejemplo, la miel guardada en un tarro es posible que poco a poco notemos que el líquido se va volviendo más denso o duro.

¿Qué factores influyen en la cristalización de la miel?

Aunque es un proceso completamente natural, hay una serie de factores que pueden influir en el proceso, como:

- El tipo de miel que hayas recolectado o vayas a consumir. Por ejemplo, la miel de girasol o de colza se cristaliza más rápido que otros tipos.

- La cristalización se acelera en las temperaturas más bajas de los 10º C, por lo que es común que este proceso suceda en invierno.

- Si se almacenan y no se utilizan durante mucho tiempo, tienden a cristalizarse. No pasa nada, es algo completamente normal.

- La presencia de ciertas partículas también puede influir, como por ejemplo el polen, la cera… Estos sirven como puntos de nucleación para la formación de cristales.

¿Cómo puedes evitar que la miel se cristalice?

Como ya hemos insistido, no pasa nada si la miel se cristaliza. Pero, si te preocupa que pueda afectar a tu negocio, debes tomar algunas precauciones al conservarla:

Filtra la miel para eliminar cualquier resto

Durante el proceso de recolección es normal que haya algunos restos que se queden en el líquido. Algunos como patas o antenas de abeja son visibles, otros como el polen pasan completamente desapercibidos a nuestros ojos.

Por esta razón, es muy importante pasarla por unos filtros para miel, para que solo pase la sustancia, y los restos queden atrapados.

Utilizar maduradores de calidad

Una vez que has recolectado la miel, asegúrate de utilizar maduradores de miel que sean de buena calidad durante el tiempo que la dejes madurar.

Por supuesto, este tiene que estar ubicado en un lugar que no esté en contacto directo con el sol ni en el que haya demasiada humedad.

Envases de vidrio con cierre hermético

Con la miel ya lista para envasar, para conservar sus propiedades, su sabor y, sobre todo, evitar que se cristalice rápido, es aconsejable utilizar envases de vidrio.

Es un material muy resistente, que evita la entrada de la luz del sol y la humedad. Y gracias al cierre hermético, no entrará el aire, por lo que tampoco perderá su sabor.

¿Cómo descristalizar la miel y que no pierda su sabor?

Si la miel se ha cristalizado, es muy fácil devolverla a su estado líquido.

Baño María

Tu primera opción para devolver la miel a su estado líquido es haciéndolo al baño María.

Es un proceso muy sencillo; Rellena una cacerola u olla con un poco de agua, caliéntala hasta que alcance los 30-40 grados (no más de esta) y coloca el frasco cuando esté un poco tibia.

Para acelerar el proceso, quita la tapa y según vaya perdiendo su forma cristalina, remueve con una cuchara.

En ningún caso se te ocurra calentarla directamente a fuego o meterla en el microondas, porque lo único que conseguirás es dañar sus propiedades.

Descristalizar grandes cantidades de miel

¿Tienes que vender grandes cantidades de miel y está cristalizada? No te preocupes, es bastante sencillo calentarla:

- Tu primera opción es usar resistencias o cámaras de calor, para que en unos minutos el contenido del carro vuelva a ser líquido.

- La otra opción es utilizar una mezcladora de miel, que no solo te permite conseguir diferentes tipos de mieles, también sirven para descristalizarla.

¿Se puede comer la miel cristalizada?

Seguramente a lo largo de tu vida cuando te han dado miel, o la has comprado, siempre la has encontrado en su estado líquido… Pues, debes saber que la miel cristalizada se puede comer, ¡y de hecho es muy saludable!

¿Por qué comerla si está cristalizada??

La miel cristalizada es buena, precisamente, porque la formación de estos cristales se da una forma natural, lo que indica que no ha sido procesada en exceso y conserva sus propiedades naturales.

Según algunos estudios, la miel cristalizada contiene más antioxidantes y enzimas que la miel líquida, por lo que resulta más saludable para nuestro organismo.

Textura más agradable para algunas personas

Es posible que haya personas que no les guste la idea de comer miel porque es demasiado líquida. Pues bien, al estar cristalizada, la miel es más espesa, por lo que se puede untar, como si fuera paté. También se puede usar para endulzar bebidas, como ingrediente en una receta…

Bajo riesgo de fermentación

Como la glucosa se ha separado del agua, y forma cristales, se reduce la cantidad de agua en el interior de la miel, lo que disminuye el riesgo de fermentación de la miel.

¿Por qué la miel se cristaliza en verano?

Aunque es más frecuente que se cristalice durante los meses de invierno, también puede darse el caso de que abras el envase o el contenedor de miel y esté cristalizada.

La explicación es muy sencilla; No la conservaste adecuadamente. La miel siempre tiene que estar en un lugar sin humedad y en un envase cerrado herméticamente, para evitar la entrada de aire, frío o colar. Y, por supuesto, que no le dé la luz del sol directamente.